近年来，跟着一些日本料理店在许多城市的盛行，一些寿司、刺身也成为了年轻人喜欢的食物。食用生鱼片时人们最关怀的问题是生鱼片是否含有细菌或寄生虫，有人觉得在吃生鱼片的时分蘸上芥末和醋就能够杀灭细菌和寄生虫了，这种观念是否正确呢？
芥末的首要辛辣成分是芥末油，能够在必定程度上促进唾液和胃液的排泄，有开胃的效果，能添加胃口。芥末中的确含有能够灭菌的成分，其间的异硫氰酸盐能按捺食物中霉菌和其他细菌的成长，但假如食用很多生鱼片时，其抑菌效果也是有限的。其次，芥末虽然有灭菌效果，但在极短的时间内并不能杀死寄生虫。
专家标明，生鱼片中的寄生虫首要为异尖线虫，生命坚强，可损坏胆管上皮及粘膜下血管。据研讨标明，它能在满足浓度的芥末浸泡中存活45-50分钟，在酱油中存活11小时以上。
食用高温烹调或冷冻处理过的鱼肉才是防止寄生虫病的有用手法。除了选对生食水产品的种类外，主张购买后当即食用，以确保产品的新鲜和安全。由于动物性水产品养分丰厚，比常见的畜禽肉类更易繁殖微生物，储藏不妥会敏捷发生一系列生化反响，发生异味。
因而，顾客选购新鲜生食动物性水产品后，若不能当即食用，必须将其置于冰箱中储存，以推迟微生物成长和异味繁殖。储藏了一段时间的动物性水产品若闻到有异味，不行持续食用；肠胃欠好的人群，要防止食用生鱼片。
综上所述，吃鱼生蘸芥末，并不能杀死细菌和寄生虫，不过是吃起来滋味好些算了。生腌也是同理，用酱油味精辣椒组成的汤汁，也很难要挟到深处的细菌和寄生虫。只要将寄生虫直接放进芥末里一个小时，寄生虫才或许会被芥末杀死，平常吃海鲜时蘸一点芥末底子杀不死寄生虫。为了安全考量，海鲜尽量仍是烹饪熟了再吃。假如要食用海鲜刺身，主张去正规餐厅，或许经过正规途径购买，而且赶快吃完。
